Yakitori Takahashi

A man of few words, the chef fixes his attention on his grill. He focuses on every detail of yakitori—the state of the charcoal, how the skewers are assembled and grilled—pursuing the subtleties of a cuisine. His favoured type of chicken is game fowl, prized for its supple texture and rich flavour. It is seasoned with a salt base and modulated with added chicken fat or vinegar, then wreathed in smoke as it cooks on the grill. Skewers are interspersed with chicken-based snacks such as cold chicken breast and mincemeat potato salad. A procession of dishes of lively originality.

Ce qui distingue la maison

• Une mise en scène minimale, chef taciturne, concentration totale sur le feu et l’assemblage des brochettes.
• Une signature d’assaisonnement, sel, graisse de poulet, vinaigre, qui module chaque partie de la volaille.
• Un rythme de repas construit comme une procession, brochettes, snacks, puis clôture au bol de riz, pour ceux qui le veulent.

Ingrédients phares

• Volaille de type gibier: texture souple, goût plus profond, travaillée en yakitori.
• Assaisonnement au sel: base, ajustée avec graisse de poulet ou vinaigre.
• Charbon: piloté finement pour la fumée et la cuisson.
• Garnitures et en-cas au poulet: poitrine froide, salade de pommes de terre à la viande hachée.

Format

• Comptoir, yakitori au charbon.
• Omakase yakitori: 12.000 ¥.
• Le déroulé alterne brochettes, petites assiettes au poulet, et soupe de poulet.
• Des ajouts sont proposés selon l’appétit, dont un oyakodon en fin de repas.