Pico Velasco

Located in the heart of the Parque Natural de las Marismas de Santoña, Victoria y Joyel, between the green mountains and the Cantabrian Sea, the Pico Velasco boutique hotel is a superb example of 17th-century Cantabrian civil architecture. In the tastefully renovated interior, Inés Aguirreburualde and award-winning chef Nacho Solana showcase a traditionally based modern cuisine that always aims to highlight the full value of local and seasonal ingredients. Choose between two tasting menus: Albiar (which translates as “sunrise”), and Sincio (a Cantabrian expression that is used to denote a desire or craving). A standout dish here is the trout with acidulated vegetable soup.

• Ubicado en una casona cántabra del siglo XVII rehabilitada como hotel boutique y restaurante.
• Proyecto culinario dirigido por Ignacio Solana, identificado en la web como chef de la propuesta gastronómica.
• Dos menús degustación, Albiar y Sincio.
• La casa ocupa un entorno junto al Parque Natural de las Marismas de Santoña, Victoria y Joyel, con vistas sobre el río Asón y el Cantábrico.

Signature Ingredients

• Anchoa
• Gilda
• Cabra
• Tomate
• Pimiento
• Croqueta
• Picasuelos
• Carabinero
• Ternera
• Lonja del Cantábrico
• Ajo de oso
• Cítricos
• Cordero del Asón
• Escabeche
• Pescado azul
• Cocido montañés
• Lácteos del valle
• Peras
• Producto local y de temporada

• Restaurante de cocina moderna con base tradicional, centrada en producto cercano y de temporada.
• Ofrece dos menús degustación: Albiar y Sincio.
• Albiar incluye, entre otros pases, mantequilla de anchoa Pico Velasco, gilda, cabra y tierra, cimarrón, pan y tomate, pimiento relleno 2.0, croqueta de Solana, picasuelos en pepitoria, huerta holandesa y ahumados, secuencia de carabinero y ternera, lonja del Cantábrico con ajo de oso y cítricos, cordero del Asón y ensalada fresca, lácteos del valle, mil perales y petit fours.
• Sincio repite la parte inicial del menú y añade escabeche emulsionado y pescado azul, trilogía del cocido montañés y homenaje a la Bien Aparecida.
• El sitio indica servicio de pan artesano incluido y menús a mesa completa, también muestra un menú infantil.
• La web del restaurante también presenta una terraza gastronómica con comidas de martes a domingo y cenas de martes a sábado.