Mangold

This friendly family-run restaurant serving contemporary regional cuisine proposes a range of very different dining spaces. Stube is cosy and rustic, Rossini is Mediterranean and the Wintergarten is light and airy. Plus there is the secluded inner courtyard.

Family-Centric Philosophy

• The restaurant emphasizes the importance of family connections, both in their cooking and in the dining experience, creating a warm and inviting atmosphere for guests.

Seasonal and Regional Focus

• Mangold prides itself on using local ingredients and being in harmony with nature, adapting their menu to reflect the seasons and the bounty of the region.

Commitment to Slow Food

• The restaurant champions the slow food movement, focusing on honest craftsmanship and the joy of cooking, rather than excessive indulgence, which reflects their passion for genuine culinary experiences.

Signature Ingredients

• Thunfisch (Tuna): Kurz gebratener, unglaublich zarter Thunfisch mit Tomatenespuma und harmonisch abgestimmter Balsamicomarinade – ein Kernbestandteil der Meeresküche Mangolds.
• Kabeljau (Cod): Kabeljau mit Spaghetti und Zucchinibüten-Tempura – zeigt die Verbindung von Meer, Pasta und saisonalem Gemüse.
• Biohendl (Organic chicken): Biohendl-Ramen – Symbol für die Wertschätzung regionaler Geflügelprodukte und die klare, authentische Küche.
• Gebeizte Wachteleier (Beizte Wachteleier): In der Biohendl-Ramen eingesetzt, bringen zarte, aromatische Noten in die Brühe.
• Tomatenespuma (Tomato espuma): Leichte Tomatennote, die als aromatische Foie in Meeresgerichten fungiert, z. B. beim Thunfisch.
• Zucchinibüten-Tempura (Zucchini blossoms): Tempura der Zucchiniblüten – eine saisonale Beigabe im Kabeljau-Gericht.
• Regionale Vorarlberger Zutaten: Die Küche fühlt sich der Region verpflichtet und nutzt Schätze der Region durch Partnerschaften mit lokalen Produzenten.
• Maracuja (Passion fruit): Dessertkomponente in Crème Brûlée mit Brownie-Stücken – bringt Frische und Frucht ins Dessert-Menü.