Los Guayres

Having travelled through the arid landscapes of the Mogán valley, this restaurant appears as an elegant and exotic oasis. In this setting in the Cordial Mogán Playa hotel, your path will cross with that of Alexis Álvarez, a chef trained in some of the country’s best restaurants. Here, this native of Gran Canaria reaffirms his culinary style through a fusion of traditional Canary Island cuisine and more contemporary influences. The focus of his interesting menus teeming with innovative detail is on a combination of international cuisine and ingredients from the islands (gofio, goat, red tuna etc) and the abundant waters of the Atlantic (wreckfish, red tuna, sea bream etc). Choose between three menus (Degustación, Degustación Clásico, and Gran Menú Degustación), each featuring dishes that are high on flavour and presentation, such as the scarlet shrimp with corn and aubergine, and the wreckfish with beetroot and jaramago (a type of wild mustard). We recommend booking a table on the terrace – a typical Canary Island-style balcony overlooking the hotel gardens.

Very limited seating

• Los Guayres has a maximum capacity of 20 diners per day, making it an especially intimate and exclusive dining experience.

No menu adaptations for vegetarians/vegans

• The tasting menu is not adapted for vegetarians or vegans due to its complexity and design.

Name origin: Guanche heritage

• The restaurant's name, Los Guayres, is the Guanche appellation meaning 'The Lords', reflecting its cultural and Canarian roots.

Signature Ingredients

• Carabinero: Un marisco de gran tamaño y dulzura natural que encabeza los menús de degustación, destacando por su frescura y sabor marino intenso gracias al uso de productos locales.
• Berenjena: Verdura de la huerta que acompaña al carabinero, aportando suavidad y un contraste terroso que realza los sabores marinos.
• Calabacinos: Otra verdura de proximidad que aporta ligereza y color a las degustaciones, complementando la base de mariscos.
• Queso de cabra: Cremoso y fresco, utilizado en combinaciones como cabra con batata para un dúo dulce-salado distintivo de la casa.
• Batata: Dulce y terrosa, ingrediente clave que contrasta y equilibra sabores de mar y hierbas locales.
• Atún: Atún de pesca local que forma parte de preparaciones destacadas, a veces acompañado de chocolate y frutos rojos para una combinación inesperada.
• Chocolate: Recurso chocolatero que añade profundidad y contrapeso dulce al perfil de ciertos platos con atún y frutos rojos.
• Frutos rojos: Proporcionan acidez y frescura para equilibrar platos de mariscos y carnes suaves.
• Productos locales del valle de Mogán: Base de la propuesta, frutos y vegetales frescos que destacan la identidad canaria.
• Huerto propio: Cultivo propio que garantiza frescura y sabor inigualables en cada plato.