L'Évidence

Leaving the city of Tours to set up shop in this old property on a small square in the countryside was an easy step to take for Gaëtan Evrard, who feels close ties to the terroir of his Touraine homeland. Vegetables and meat from the region, fish sourced in Brittany – the ingredients are the star of the show, elevated by the market-fresh cooking of a chef who is not afraid to push the boundaries, a case in point being his white asparagus from Richelieu roasted on the barbecue, elderflower and black lemon, or fillet of red mullet cooked skin on, velvet crab jus with squid ink. Choose from the excellent list of wines from the Loire, which provide the perfect foil to the chef's creative cooking.

Carte blanche et cuisine guidée par l’instinct

• Le chef Gaëtan Evrard affirme que sa cuisine se réalise à l’instinct et à l’instant, dans un esprit de carte blanche, et promet un voyage culinaire qui évolue chaque jour.

Un dress code surprenamment casual pour une étoile Michelin

• Le restaurant affiche un code vestimentaire très flexible: Décontracté | Entreprise | Streetwear | Formel, ce qui est rare pour une adresse étoilée.

Un voyage culinaire en Touraine et au-delà, dans un cadre unique de Montbazon

• La cuisine se veut un voyage culinaire en Touraine, avec des incursions possibles dans d’autres régions qui tiennent à cœur le chef; l’établissement est installé dans une ancienne maison sur la Place des Marronniers à Montbazon (Centre-Val de Loire).

Tasting Menus

• Menu Instinct — from €43
• Menu Carte Blanche — from €79

Signature dishes (examples mentioned by Michelin Guide)

• White asparagus from Richelieu roasted on the barbecue, elderflower and black lemon
• Fillet of red mullet cooked skin-on, velvet crab jus with squid ink