Les Genêts

This fashionably refurbished country house, which lies a few miles from Sables d’Olonne, is now the haunt of a talented couple, Nicolas and Amélie Coutand. The chef spent time at Troisgros in Roanne and L’Amphitryon in Lorient, among others. An advocate of fresh, seasonal produce, his approach is creative, joyful and flavoursome and regional ingredients, be they noble or less so, such as sardine, mackerel and hake, take pride of place in his menus. A huge 1400m² cottage garden adds a veggie flourish to his light, delicate dishes at prices that make sense.

Table de Chef, une aventure de couple

• Les Genêts est dirigé par le duo Nicolas et Amélie Coutand et propose une formule 'Table de Chef' où le chef guide l'expérience culinaire et l'équipe de service tourne autour de la maîtresse de maison, illustrant une gestion et une hospitalité très personnelles.

Pêche locale et produits de la mer en circuit court

• La cuisine valorise les fruits de mer frais et locaux, et le chef s'approvisionne directement via les pêcheurs de Saint-Gilles pour offrir des saveurs marines raffinées et de saison.

Lieu unique: une demeure de maître rénovée près de l'océan

• Le restaurant est installé dans une maison de maître, rénovée avec originalité, et bénéficie d'un cadre élégant et à deux pas de l’océan.

Signature Ingredients

• Saint-Jacques (scallops): A centerpiece seafood ingredient emphasized by the kitchen, often paired with endives, coffee and grapefruit, illustrating the coastal focus of the menu.
• Huîtres (oysters): Signature shellfish ingredient prepared with leek and yuzu, showcasing a balance of ocean freshness with citrus and aromatics.
• Langoustine: A recurrent seafood element in menus, reflecting the Vendée coastline.
• Brandade de cabillaud (cod brandade): Cod-based preparation highlighted as a signature dish in their repertoire, signaling a refined interpretation of a classic Vendée specialty.
• Volaille de Challans (Challans poultry): Local Vendée poultry used to showcase terroir and high-quality poultry in haute cuisine.
• Bœuf braisé au foie gras: Beef braised with foie gras, a signature indulgent technique combining beef and foie gras for richness and depth.
• Endives, café et pamplemousse: A distinctive flavor pairing featuring endives with coffee and grapefruit, illustrating the chef's inventive flavor combinations.
• Yuzu: Citrus accent used with oysters to brighten flavors and add avant-garde brightness to seafood.
• Estragon (tarragon): Aromatic herb used in components like pâte de fruit with strawberry and tarragon, reflecting a distinctive herb usage that characterizes their desserts and balance of flavors.