Le Cèdre de Montcaud

The fine dining restaurant at Château de Montcaud is headed up by a chef with international experience, the talented Matthieu Hervé. A constantly updated surprise set menu offers a succession of beautiful, meticulously prepared dishes: blue crab, jellied langoustine consommé; John Dory, romesco sauce, rock fish soup (a dish bursting with sunshine); fillet of veal in a crust of fresh herbs, cream of chanterelle mushrooms and espuma of hay (a dish embellished with magnificent sauces). The intimate setting of a delightful courtyard covered with Virginia creeper accommodates only six or seven tables, ensuring a first-rate experience.

Michelin Star Milestone (2024)

• Le Cèdre de Montcaud earned its first Michelin star in March 2024, marking a major recognition of its gastronomy at Château de Montcaud in Sabran.

Dynamic Blind Tasting Menu (no fixed carte)

• The restaurant features two blind tasting menus (4 or 7 courses) that are created daily based on market arrivals; there is no fixed menu, with seasonal evolution guiding the dishes.

Enchanting Courtyard Dining Under the Stars

• When weather allows, diners can enjoy their dinner in the château's magical inner courtyard, offering a rare al fresco fine-dining experience.

Signature Ingredients

• Agneau épicé des Alpilles: Un agneau kéjié de la région des Alpilles, mis en valeur comme pièce maîtresse du menu. Servi avec une purée d’aubergine fumée et des gnocchis de courgettes, il illustre l’alliance du terroir provençal et d’un travail technique précis du chef Matthieu Hervé.
• Purée d’aubergine fumée: Accompagnement emblématique du plat d’agneau, cette purée veloutée apporte une profondeur fumée et une douceur qui équilibrent les saveurs riches de la viande et des épices.
• Gnocchis de courgettes: Gnocchis légers et délicats qui apportent texture et légèreté au plat principal, démontrant l’attention portée à l’équilibre des textures.
• Homard (lobster): Fruits de mer haut de gamme présentés dans une préparation sophistiquée du homard, reflétant l’accent mis sur les produits marins et les techniques fines.
• Tête de veau croustillante: Éléments croquants apportés par la tête de veau, offrant un contraste de texture et une touche audacieuse au menu de fruits de mer et de viande.
• Asperges: Légume de saison fréquemment intégré dans les plats, apportant fraîcheur et élégance, et s’harmonisant avec les préparations de fruits de mer et de viande.
• Caviar Osciètre: Caviar Osciètre de grande qualité utilisé pour parer et rehausser les plats de homard, symbolisant le luxe et l’excellence du produit de mer.
• Bisque de homard: Sauce veloutée et riche à base de homard, liant les éléments marins et apportant une finale crémeuse et savoureuse aux plats de crustacés.
• Truffe (saisonnier): Lorsque disponible, la truffe est intégrée dans des menus ou des dîners spéciaux, ajoutant une dimension aromatique luxueuse et caractéristique de la gastronomie française raffinée du restaurant.