L'Arbre au Soleil

We first met Yorann Vandreissche at the Carrefour de l'Arbre, by the cobblestones of the Paris-Roubaix race. He enjoyed five successful years there, but is now basking in the sunshine at L'Arbre au Soleil, opposite Le Lavandou's marina. He shines the spotlight on premium quality produce in a menu that displays a distinct penchant for fish and seafood, eg pollack from Brittany, artichokes barigoule and artichoke purée… Refreshing, contrasts, skill: don't hesitate to come!

Origine et emplacement inattendu

• En 2018, Bénédicte et Yohann Vandriessche ont redonné vie à un local abandonné et incendié sur le Port du Lavandou, jetant l’ancre là où l’on ne l’attend pas et adoptant un cap clair: donner du plaisir par le produit et le goût, sans artifices ni fioritures.

Cuisine ouverte et terrasse panoramique

• Le restaurant combine une cuisine ouverte sur la salle avec une terrasse panoramique sur le port de plaisance, offrant une expérience visuelle et un cadre contemporain loin des tables traditionnelles.

Engagements autour du menu et des produits de mer

• L’établissement met l’accent exclusivement sur les produits de la mer et affirme ne pas proposer de menu sans poisson/produits de mer, ni options végétariennes, vegan, sans gluten ou sans lactose, ce qui est une approche particulièrement stricte et distinctive dans la haute gastronomie.

Signature Ingredients

• Langoustine (langoustine / homard Norvège): A cornerstone of L'Arbre au Soleil’s seafood-forward cuisine. Celebrated for its delicate, sweet flesh, les langoustines are souvent presented simply to showcase their quality, reflecting the restaurant’s emphasis on fresh, seasonal seafood sourced from the Mediterranean/coastal waters near Le Lavandou.
• Poulpe (octopus): A signature sea ingredient, featured in refined preparations such as a poulpe salad with vinaigrette d'agrumes. The octopus is treated to highlight its tender texture and bright citrusy contrasts, embodying the kitchen’s capability to elevate everyday seafood into elegant dishes.
• Crevettes grises (gray shrimp): A refined crustacean highlighted in delicate, ingredient-driven plates (for example, in dishes featuring eggs parfait with espuma de petits pois), illustrating the chef’s balance of subtle textures and flavors sourced from local waters.
• Mimolette vieille: An aged, sharp cheese used in the Welsh revisité (Welsh revisité), providing a distinct, savory counterpoint within a seafood-focused menu. This cheese underscores the chef’s playful yet sophisticated approach to flavor pairing and texture, tying land and sea in a single course.