La Tête en l'air

An enthusiastic and friendly young couple, Clément Raby from Paris and Estelle Mercier from the Gard region, have succeeded in turning heads with what they call their “cuisine libre” (“free cooking”). Served in a relaxed setting, this creative, original cuisine is spot on, with recipes that really work and just the right combination of flavours. On their “blind” menus, dishes aren’t announced until after you’ve tasted them so that guests can really give their senses and tastebuds a workout!

Menu à l’aveugle et surprises culinaires

• La Tête en l’Air propose des menus à l’aveugle (4, 6 ou 9 étapes) dont la composition est révélée après dégustation, une expérience de surprise et de voyage pour les papilles.
• On peut choisir des menus 4, 6 ou 9 étapes avec options d’accord mets/vins, y compris la possibilité d’ajouter champagne ou fromage, et la sélection est centrée sur des expériences sensorielles plutôt que sur un plat affiché à l’avance.

Micro-saisonnalité et terroir marin/végétal comme terrain de jeu

• Le chef et son équipe adaptent en permanence les menus au rythme de la micro-saisonnalité et des produits fournis par les producteurs et partenaires, tout en se réinventant quotidiennement pour sublimer ce que la nature offre.
• Le cadre maritime et végétal est au cœur de la signature, mélange de produits du terroir et d’associations singulières, invitant à l’évasion.

Noms de menus atypiques et coffrets cadeaux

• Les menus portent des noms comme Mizuna, Oxalis, Pissenlit, qui évoquent des plantes comestibles et donnent une identité très végétale à l’expérience.
• L’établissement propose aussi des coffrets cadeaux pour offrir l’expérience, renforçant l’originalité et l’accès à cette expérience gastronomique.

Signature Ingredients

• Pissenlit (Dandelion greens): A central vegetal motif in La Tête en l’Air’s offering, featured as the titular ingredient in the Pissenlit menu (9 steps, available at lunch and dinner). This greens-forward component embodies the restaurant’s micro-saisonnalité and maritime-vegetal balance, and is deliberately aligned with the house’s commitment to sourcing from its producers and partners. Its recurring presence in the blind-taste experience showcases the chef’s creative use of terroir greens to surprise and refresh the palate.
• Mizuna: Highlighted in the Mizuna menu (6 steps), this Japanese mustard green is presented as a signature ingredient for lunch and dinner (except Friday and Saturday evenings). It represents the vegetable-centric, marine-influenced language of the house and is integrated in ways that reveal its peppery, fresh profile within the context of the chef’s blind-taste experiences and the restaurant’s micro-seasonal philosophy.
• Oxalis: Central to the Oxalis menu (4 steps) offered at lunch from Wednesday to Friday. Wood sorrel contributes a bright, lemony acidity that punctuates the dishes, underscoring the restaurant’s vegetal-and-maritime micro-seasonality and serving as a keystone in the progressive tasting experiences crafted around the seasons and local producers.