Hermetikken

One of the few restaurants around that is owned by its sommeliers, Hermetikken is unsurprisingly characterised by its superb wine selection, with an impressive array of producers on the list. It’s not all about the wine though, as the cooking proves to be a fitting counterpart. The chefs’ skills lie in finding well-judged contrasts and mining depth of flavour from just a few ingredients; duck served in three ways (succulent breast, rich ragout and full-flavoured sausage) is the perfect encapsulation of these considerable talents.

Offene Küche als Herz des Lokals

• Hermetikken setzt auf eine offene Küche, die das Herz des intimen, stilvollen Lokals bildet; das saisonale Menü ist sowohl am Tisch als auch für Plätze an der Küchenzeile identisch verfügbar.

OMA(K)ASE: Ein 12-Gänge-Omakase-Erlebnis mit Gästebeteiligung

• Das saisonale Menü heißt OMA(K)ASE und basiert auf lokalen Zutaten; typischerweise umfasst es Snacks, Schalen- und Krustentiere, Fisch, Fleisch sowie Dessert. Laut Quellen wird es als 12-Gänge-Omakase angeboten, bei dem der Gast die Speisen der einzelnen Gänge mitbestimmt.

Eigentümer als Sommelier mit herausragender Weinauswahl

• Der Besitzer von Hermetikken führt auch als Sommelier die Weinliste; die Weinauswahl gilt als besonders bemerkenswert und eng mit dem Dinner-Erlebnis verbunden.

Signature Ingredients

• Local seasonal produce: The menu is driven by the freshest local ingredients available each season, delivering pure flavors and a strong sense of place.
• Shellfish: Celebrated for their briny sweetness and delicate texture when harvested at peak, showcasing coastal produce and sustainable sourcing.
• Fish: Local fish are chosen for sustainability and freshness, allowing the natural character of the catch to shine with minimal intervention.
• Meat from trusted producers: High-quality meat emphasizes provenance and craftsmanship, providing balance and depth alongside seafood and vegetables.