Hämmerle's Restaurant

A charming, long-standing family business, where Cliff Hämmerle sticks to what he does best: serving classic cuisine, skilfully imbued with creative touches. He works with top-notch ingredients and likes to use lots of vegetables, especially regional produce. The seven-course Chef's Table Menu is also available in a vegetarian version. Serving starts at 7pm. In a tastefully modern setting, up to 12 diners are seated at four tables. The chefs prepare the dishes before their eyes, which makes for a thrilling and immersive experience and provides some fascinating insights. The head chef also explains the dishes. You should allow plenty of time for this culinary adventure. A pared-down set menu is served at lunchtime. The whole family is involved in the service, working together with great dedication as a well-coordinated team to make their diners feel at home. The wine pairings for the set menu are fantastic. As an alternative, there is the second restaurant, Landgenuss.

Ce qui distingue la table

• Un format Chef’s Table très petit, jusqu’à 12 couverts, avec cuisson et dressage visibles.
• Un discours produit très régional, avec une liste de producteurs identifiés et un menu structuré par saison.
• Une cuisine classique, tenue, avec des écarts créatifs maîtrisés, sans effets de manche.
• Un final pâtissier soigné, poussé jusqu’au chariot de desserts et aux petit fours.

Ingrédients et producteurs récurrents

• Lammfleisch (Bliesgaulamm): point d’appui des plats de viande.
• Fisch aus der Fischmanufaktur Rosengarten (Kirf): saibling, zander, aal, selon le menu.
• Linsen (Brengel, Brenschelbach) et Gemüse (Martinshof, St. Wendel): colonne vertébrale végétale.
• Bio-Pilze (Mirko Kalkum, Saarbrücken): utilisés en plat ou garniture.
• Ziegenkäse (Käserei Birkenhof) et fromages régionaux (Neukahlenberger Hof): servis en duo.
• Blüten et Kräuter des Hochbeete maison: herbes et fleurs du restaurant.

Format

• Chef’s Table Abendmenü: 149 €.
• Chef’s Table Mittagsmenü: 98 €.
• Bis zu 12 Gäste, an vier Tischen, Küche und Service laufen im selben Raum.

Winter im Bliesgau, Beispielgänge

Brenschelbacher Linsen, Saibling aus Kirf (Fischmanufaktur Rosengarten), „Saarschiffer“ Suppe avec Muschel, Karotte „Purple Haze“ et bunte Bete, Kohlrösschen avec Orange, Bio-Pilze, Bourguignon avec Pflaume et Bliesgaulamm, Käse-Duett aus Mimbach und Nassweiler, Birne, Schokolade, Rotwein, dazu Petit Fours und ein Pâtisserie-Wagen.