Épisodes

As you take a seat in this smart restaurant decked in marble, wood and stone and located in the well-heeled Monceau neighbourhood, you will sample a tasting menu of unabashed modernity that stars outstanding produce and consummate craftsmanship. Suave, delicate dishes like lamb cooked two ways (saddle rare and shredded with mustard seed) and a medley of carrots. Fogo symbolises fire, setting the scene in this urban chic eatery.

Ultra-intimate dining: only 16 seats

• Épisodes is pitched as an intimate, warm 'boudoir' dining room limited to 16 covers, fostering conviviality and a rare sense of exclusivity.

MOF-led kitchen: Guillaume Goupil (MOF 2022) at the helm (with Yoann Gregory)

• The kitchen is led by Guillaume Goupil, Meilleur Ouvrier de France 2022 and ex-Burgundy, alongside Yoann Gregory, also MOF, underscoring a highly credentialed, precise French culinary approach.

Concept lineage and tasting format: born from Oka’s Michelin-era, with Fogo nearby, and a distinct tasting structure

• The concept follows a second life after Oka (the former Michelin-starred establishment) and sits alongside the braise-focused Fogo in the same space; media coverage notes this retracing of a new gastronomic identity.
• The tasting experience is central and described differently across sources: the restaurant’s own materials describe a five-course menu, while a major press profile describes a nightly tasting across roughly ten services, reflecting an evolving format.

Signature Ingredients

• Langoustine: Langoustine fraîche, juste saisie, servie avec une nage parfumée à la bergamote et une brunoise de céleri croquant; ce duo aromatique et textural met en valeur la chair délicate du crustacé et caractérise l’approche du chef vers une cuisine précise et moderne.
• Bergamote: Agrume utilisé dans la nage qui parfume la langoustine, apportant une note citrus élégante et distinctive qui équilibre la douceur marine.
• Céleri croquant (brunoise de céleri): Brunosie finement coupée qui apporte croquant et fraîcheur, créant un contraste avec la douceur de la langoustine et de la nage.
• Noix de Saint-Jacques: Noix de Saint-Jacques légèrement saisies, point focal du plat, pour une texture tendre et une saveur délicatement maritime.
• Gnocchi de courge: Gnocchi de courge accompagnant les Saint-Jacques, apportant douceur et rondeur tout en restant léger.
• Truffe: Lamelles de truffe qui ajoutent opulence et parfum truffé, sublimant les plats de fruits de mer et de volaille.
• Beurre blanc aux algues: Sauce onctueuse et iodée reliant les éléments marins et les algues, signature créant une harmonie de saveurs marines et d’océan.
• Pigeon de Racan (Suprême): Suprême de pigeon élevé à Racan, cuisson maîtrisée révélant un cœur rosé et une peau croustillante; le gras est décrit comme élégant, apportant une richesse subtile à la viande.
• Poire Belle-Hélène (dessert revisité): Dessert phare, poire rôtie au Josper cachant sous une écaille de chocolat croquante et accompagnée d’une ganache au goût fumé, réinterprétation contemporaine du classique.
• Écaille de chocolat croquante: Élément textural et décoratif du dessert, apportant croquant et contraste visuel.
• Ganache au goût fumé: Ganache qui confère une dimension fumée et raffinée au dessert, renforçant le caractère intime et sophistiqué du plat.