Ébullition

In this lovely restaurant steeped in character in the heart of historic Montpellier, Boris Caillol (formerly Le Petit Nice and La Maison Troisgros) signs a bold creative modern score and the inventive, no-holds barred chef continues to set our tastebuds tingling! He scours Montpellier’s organic market himself, hunting out the best seasonal ingredients. The resulting subtle dishes are admirably paired with an enticing wine list that demonstrates a weakness for biodynamic wines from the region. The old stone walls are offset by soft lighting and contemporary fixtures, all of which is further enhanced by the graceful greeting of Coralie Semery, who elegantly supervises the front of house.

Duo fondateur et approche conviviale

• Le restaurant est dirigé par le couple Coralie Semery et Boris Caillol, qui l'a ouvert ensemble et insiste sur le fait de vivre et travailler en duo, traitant les convives comme des invités plutôt que des clients.

Sourcing direct et local, avec le chef qui fait le marché

• Boris parcourt personnellement le marché biologique de Montpellier pour dénicher les meilleurs produits de saison, démontrant un engagement fort envers le terroir et l'agriculture raisonnée.

Engagement clair envers l'expérience sans menu enfant et adaptation au marché

• Ébullition ne propose pas de menu enfant et précise que la carte et les plats s'adaptent aux arrivages et au marché, renforçant l'idée d'une expérience culinaire mature, intime et changeante.

Tasting Menus

• Menu Effervescence — €64
• Menu Bouillonnement en 5 étapes — €86
• Menu Emotion en 7 étapes — €109

Signature dishes (à la carte)

• Le Foie de Veau Pané au pain d'épices, gel orange et jus de bœuf à l'orange — €25
• Le Salsifi En purée caramélisée et en croquant, grué de cacao, bouillon d'oignons au kombucha de cacao — €24
• Les Saint Jacques Poêlées, moelle de bœuf, purée de poires et salade d'herbes — €39
• Le Marcassin En filet rôti, céleri rave, jus de marcassin au genièvre et cannelloni de sanglier — €40
• Le Chocolat Au lait en ganache à la fève de Tonka et en sorbet Java, mousse Equateur, caramel soufflé et craquant de chocolat Trinité — €19
• La Pomme Cuite, crue et en gel, caramel à la cannelle, crème fraîche, gaufrettes et sorbet pomme tatin — €19