Chai Gourmand

You can’t miss the Chai Gourmand (think ‘winery for foodies’), housed in a truly spectacular concrete, wood and glass architectural behemoth. Lush green countryside soothingly frames and underscores the warm, welcoming minimalist interior dotted with Scandinavian accents. A gifted cook, chef Pierre Massin unveils his know-how whilst managing to steer clear of fussy complexity and yet enable the modern appetising score to showcase his carefully controlled creative streak. He leaves his signature with just a few side dishes, for example, slow-baked whiting is coated in melt-in-the-mouth breadcrumbs and flanked by knockout smoked eel and vegetables that add a subtle refreshing note and a ponzu-flavoured eel jus for a final kick. Food that strikes just the right balance between distinctive flavour and freshness. Even better, the dishes of the set menu are also available on the à la carte menu. In terms of beverages, you won’t go wrong if you trust the sommelier for his inspired food-wine pairing suggestions.

A Modern Architectural Pivot: Relocation to Beuzet in 2019

• In September 2019, Chai Gourmand moved to a newly built, modern facility in Beuzet (Gembloux area), with a large parking area in front and a terrace at the back, marking a significant spatial upgrade.

Wine at the Core of the Experience

• The restaurant signals that wine is integral to the experience, and its wine list is fully accessible online as a lengthy carte des vins (a PDF on their site). Reviews note that bottles are often priced around 3x their base price, underscoring a wine-forward approach.

Scandinavian-inspired, Two-Section Intimate Space

• The dining room is described as bright and modern with a Scandinavian feel, divided into two intimate sections to foster a cozy, attentive service environment.

Signature Ingredients

• Minute de saumon légèrement fumée: Le saumon frais est travaillé comme élément central des menus, légèrement fumé et servi avec des accompagnements qui renforcent sa matière. Dans le plat, il est associé à du chou-fleur, du cerfeuil, des câpres, un jaune d’œuf et des moules, créant une harmonie entre fumé, frais et iodé qui définit l’approche de la maison.
• Moules: Présentes avec le saumon dans la même entrée signature, les moules apportent une note marine marquée et complètent la douceur du poisson, soulignant l’empreinte fruits de mer locale et vivante du chef.
• Merlan de ligne (ling/merlan): Symbole d’un poisson blanc finesse, servi avec un jus au pain, des girolles, de l’aubergine et des anchois; ce plat illustre l’utilisation précise de fruits de mer et de produits forestiers pour créer des textures fines et des contrasts de saveurs dans les plats principaux.
• Girolles (chanterelles): Champignon emblématique des plats de poisson et de viande légère du restaurant; leur saveur terreuse et aromatique apporte profondeur et équilibre aux compositions marines.
• Pigeonneau d’Anjou (squab/pigeon d’Anjou): Viande de choix utilisée comme pièce maîtresse dans une préparation où la poitrine est rôtie et la cuisse est présentée en pastilla; accompagnement par courgette, datte et piquillos, démontrant l’alliance du sucré-salé et une approche de cuisson soignée et raffinée.
• Courgette: Légume-vedette des accompagnements, utilisé en duo avec la volaille et parfois dans d’autres plats pour apporter fraîcheur et texture croquante.
• Datte (datte/dates): Élément sucré qui accompagne le pigeon dans la pastilla et les accords globalement sucrés-salés du menu, offrant une touche exotique et une douceur naturelle.
• Piquillos: Poivrons piquillos utilisés avec le pigeonneau, ajoutant une douceur épicée légère, une couleur vive et une dimension aromatique distincte aux plats principaux.
• Chou-fleur: Légume blanc utilisé notamment avec le saumon; il apporte texture crémeuse et une base neutre qui met en valeur le poisson et les notes iodées des autres composants.
• Cerfeuil: Herbe aromatique fraîche qui parfume le plat de saumon, renforçant la finesse et la fraîcheur des saveurs marines et des accompagnements.
• Jaune d’œuf: Élément riche et lissant dans le carpaccio ou les sauces des plats marins; il enrichit la texture et sert de liant dans certaines préparations du menu saumon et moules.

Ces ingrédients constituent les pièces signatures circulant dans les menus et reflètent l’orientation du Chai Gourmand: vêtir les produits locaux et de saison d’une cuisson précise et expressive, en mettant particulièrement en valeur les fruits de mer, les volailles fines et les associations sucré-salé les plus distinctives du restaurant.

Tasting Menu

• Gourmand set menu — price not published by MICHELIN Guide (category €€€).
• 5-course tasting menu — price around €100 per person (based on guest reviews).

Signature Dishes

• Slow-baked whiting coated in melt-in-the-mouth breadcrumbs, paired with smoked eel and vegetables, finished with a ponzu-flavoured eel jus.

Notes: The Gourmand set menu dishes are also available on the à la carte menu.